ঈদ স্পেশাল রেসিপি ঃ ৯ ।।
যা যা লাগবে-
ছোট করে কাটা গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, পোলাওয়ের চাল ৩৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, টক দই ১/৪ কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ আস্ত ৮-১০টা, এলাচ ৫টা, দারুচিনি ২ টুকরা, জায়ফল ১/৪ টুকরা, জয়ত্রী ১ পিস, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, কেওড়া জল ২ চা চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ চা চামচ, পুদিনাপাতা বাটা ১ চা চামচ, বেরেস্তা ১/২ কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ।

প্রণালি-
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এতে আদা, রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা বাটা টক দই দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ২ ঘণ্টা। এলাচ দারুচিনি জায়ফল জয়ত্রী একত্রে বেটে/গুঁড়া করে নিন। পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে মাখানো মাংস কষিয়ে নিন। মাংস থেকেই পানি বের হয়ে সিদ্ধ হবে তাই ভালো করে ঢেকে কষিয়ে রান্না করুন। তেল বের হয়ে এলে হাঁড়ি কাত করে পুরো তেলটা উঠিয়ে নিন। এবার অন্য একটা হাঁড়িতে এই তেলটা গরম করে চাল ভেজে নিন। কয়েক মিনিট নেড়েচেড়ে গরম পানি দিন পরিমাণমতো। এতে রান্না করা তেহারির মাংস, আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। নামাবার আগে বেরেস্তা, চিনি ও কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন সরিষার তেলের তেহারি।