ঈদ স্পেশাল রেসিপি ঃ ৬

যা যা লাগবে-
উপকরণ -১
২ কেজি গরুর মাংস, ১ কেজি পেঁয়াজ (অর্ধেক বাটা, অর্ধেক কুঁচি), ১০০ গ্রাম আদা বাটা, ১০০ গ্রাম রসুনবাটা, ২৫ গ্রাম সাদা সরিষা বাটা, ২৫ গ্রাম চিনা বাদাম বাটা, ১০০ গ্রাম নারকেল বাটা, ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া, পরিমাণ মতো গরম মসলা, আধা কেজি টমেটো, ২৫০ গ্রাম সরিষার তেল, ১০০ গ্রাম ঘি, ৬ টি কাঁচা মরিচ, পরিমাণ মতো লবণ।
উপকরণ-২
৩ টি মুখ চেরা এলাচ, ১ টি দারুচিনি (২ ইঞ্চি), ৪ টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ গোলমরিচ, ১ টেবিল চামচ মেথি, ১টি জায়ফল, আধা টেবিল চামচ জয়ত্রী

উপকরণ-৩
জিরা ১০ গ্রাম, ধনে ৫ গ্রাম, শুকনা মরিচ ৫ টি, তেজপাতা ৪ টি।

প্রণালি:

প্রথমে মাংস টুকরা করে ভালমতো ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। গরম পানি, ঘি ও কাঁচা মরিচ ছাড়া উপকরণ -১ এর সব মসলা দিয়ে মাংস মেখে একটি সসপ্যানে মাংসটি বসাতে হবে। তারপর পানি দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে দিতে হবে। উপকরণ-৩ এর মসলাগুলো ভেজে, গুঁড়া করে মাংসে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে ভুলবেন না। যদি পানি শুকিয়ে যায় তাহলে আর একটু গরম পানি দিয়ে নিন। বেশি দেওয়া যাবে না। ঝোল মাখা মাখা রাখতে হবে। এর মধ্যে উপকরণ-২ এর মসলা গুলি ভেজে গুঁড়া করে নিন। মাংস সিদ্ধ হওয়ার পর ওপরে যখন তেল ভেসে উঠবে কাঁচা মরিচ, গুঁড়া মসলা এবং বাকি মসলা ও ঘি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর ওপরে বেরেস্তা দিয়ে সার্ভিং ডিশে গরম গরম চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানী মাংস পরিবেশণ করুণ।