যা যা লাগবে-
গরুর মাংস ২ কেজি বড় টুকরা করা, লবণ পরিমানমতো, তেল আধা কাপ, ঘি সিকি কাপ, মালাই আধা কাপ, আদাবাটা সিকি কাপ, রসুনবাটা সিকি কাপ, টক দই আধাকাপ, জর্দার রঙ বা জাফরান সামান্য, দারচিনি ও এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ করে, লবঙ্গ কয়েকটা, জায়ফল জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা চামচ, শাহি জিরা সিকি চা চামচ, আস্ত দারচিনি ৪/৫টা, চিনি আধা চা চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া দেড় চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম বাটা সিকি কাপ, তেজপাতা ৫/৬ টা, গোল আলু ১০টা আস্ত ছোট, পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিমাণমতো, আলুবোখারা ৭/৮ টা, কিশমিশ ১০/১২ টা, কাঁচামরিচ ৭/৮ টা, কালিজিরা চাল ১ কেজি।

প্রণালি-
মাংস লবণ কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন। এবার দইয়ের মধ্যে দারচিনি ও এলাচ গুঁড়া, জর্দার রং মিশিয়ে দইটা মাংসে মেশান। এরপর জয়ত্রি, সাদা গোলমরিচ, আদা ও রসুন বাটা সহ বাকি সব মশলা ও তেল মাংসে মেশান। চালটা আলাদা আধা সেদ্ধ করে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। আলুগুলো হালকা ভেজে নিন। এবার মশলা মাখানো মাংস রান্নার হাঁড়িতে ঢেলে সাজিয়ে নিন। তার ওপর ভাজা আলু ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার মাংসের ওপরে আধা সেদ্ধ চাল সমান করে বিছিয়ে নিন। উপরে ঘি ও মালাই ছড়িয়ে দিন। কিশমিশ, আলুবোখারা ও কাঁচামরিচ বিছিয়ে দিন। হাঁড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে চারপাশ আটা দিয়ে বন্ধ করে দিন। চুলায় একটি পাতলা তাওয়া বসিয়ে তার উপর হাঁড়িটি বসিয়ে অল্প আচে চুলা ধরিয়ে দিন। দেড় ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি।