যা যা লাগবে-
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, গরু বা খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, মাংসের কিমা সিকি কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টকদই ১ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, জিরা ১ টেবিল চামচ, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪-৫টা, বড় এলাচ ২টা, লবঙ্গ ৬টা, পেঁয়াজ কুচি ৩টা, আলু (আধা ইঞ্চি কিউব করে কাটা) ১টা, কাঁচামরিচ ৪-৫টা, পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ, জাফরান (আধা কাপ দুধে ভেজানো) এক চিমটি, দুধ ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি-
গোশত ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এর সাথে লবণ, হলুদ-মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, আদা-রসুন পেস্ট, টকদই ও তেল মেখে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে নিন। প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরা-দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। কিমা ও অল্প পানি দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। আরো কিছুটা তেল গরম করে তাতে আলু দিয়ে ভাজুন। বড় হাঁড়িতে ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন। এরপর চাল দিয়ে ভাজুন। এবার একে একে মাংস, কিমা, আলুসহ বাকি সব উপকরণ দিয়ে ৫ মিনিট ভেজে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। ফুটতে শুরু করলে জ্বাল কমিয়ে জাফরান দিন এবং ঢেকে রান্না রাখুন। চাল ও মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে হলে নামিয়ে নিন।